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資深旅遊節目製作人崔長華，請世界吃「辦桌」，在國際知名城市放送道地的臺灣味
美東時間下午五點，紐約「時報廣場」（Times Square）周邊建築物陸續亮起霓虹燈光，璀璨的城市夜景即將登場，然而，資深節目製作人崔長華領軍的《請世界吃桌》團隊，剛剛完成錄影工作，來自臺灣的工作人員與當地的製片人員，無暇多看美麗夜景一眼，加快腳步整理環境，深怕封街場地會超時受罰。此時，一行人已經連續工作長達 12 小時，導演這一聲「OK，收工！」是團隊經歷前後九個月辛苦所換得的成績。
眼前一幕，崔長華眼角泛淚地說：「做了 40 年的外景和實境節目，從沒有一次像做《請世界吃桌》這麼辛苦，而且籌備期這麼長。過程中，遇到太多的拒絕、進度難以推進、以及預算不斷追加的問題，我真不知道這九個月是怎麼走過來的。」看著五彩繽紛的時報廣場，回想著過去一整天的錄影情境，百感交集，不禁心疼也驕傲地說：「我們終於站在紐約的著名地標前，完成節目的錄影！」
把興趣變成職業的幸福與辛苦
崔長華是臺灣綜藝史上，旅遊節目的鼻祖製作人。多年來，始終樂在其中。她說：「能把興趣當職業，是幸福的投入」。
學生時期，她考取國立藝專影劇科，學習電影與舞臺劇，畢業後在學長的引薦下進入影視圈，第一份工作是擔任張俐敏的助理，也曾擔任萬沙浪主持的《娜魯灣之夜》製作助理。後來進入「麗群影視製作有限公司」，才著手旅遊節目錄製。
當時沒有網路、智慧型手機，每次出外景前都得到圖書館找資訊，並帶著厚重的書籍出國，即便遠赴海外拍攝，也不敢出門逛街，ㄧ心只為能好好完成工作。
1987 年，她在台視製作《世界真奇妙》，由梁旅珠、柯志恩擔任主持人，節目深受觀眾喜愛，並獲得金鐘獎教育文化節目主持人獎肯定；1990 年，崔長華轉赴中視開拍由李秀媛和謝佳勳主持的《繞著地球跑》，一路播至 1998 年。《繞著地球跑》吹熄燈號後，她再轉至華視另起爐灶，推出由賈永婕、鍾欣凌、劉至翰主持的《地球萬萬歲》。
這三個系出同門的節目，卻能橫跨無線三臺播出，在仍有「三臺默契」的年代可說相當少見。而《世界真奇妙》更成了臺灣第一個出國拍攝的外景旅遊節目，將國人的視野帶入前所未及的國度和地方。
「旅遊節目大家都愛看，但做節目的壓力很大，工作時常會碰到許多不可抗拒的突發狀況，以及高額的費用，這些都是局外人難以想像的課題。」多年的經驗養成，讓崔長華練就了見招拆招、走遍世界各地的本領。
突破旅遊節目框架，把辦桌帶向全世界
即使製播旅遊節目多年，崔長華仍企圖突破這類型節目的框架，想像著各種新形態內容製播的可行性。有什麼文化可以代表臺灣？《請世界吃桌》的靈感來自公司內部同仁腦力激盪時，突然閃過的「辦桌」念頭。
「臺灣美食深得國際人士喜愛，不如就用美食的節目來做外交。只是，若侷限於餐廳或飯店，無法接觸到更多的民眾，於是，我們就想到把臺灣的辦桌文化帶到世界著名地標，告訴當地人：這就是最濃郁的臺灣人情味。」
崔長華認為：「想要被世界看見，就得到很厲害的城市。」於是團隊開始擬定城市名單。「紐約的時報廣場是最大的第一目標，能不能做到？沒有人知道。雪梨歌劇院非常具有代表性，很快被選入名單中。日本大阪也在考慮中，想要趁勢搭上世博會熱潮，最後因作業問題而放棄，改到國人熟悉的熊本城。當然，臺北 101 也是世界級地標，於是，這四個地點，就成了節目第一季的代表性城市。」
海外拍攝的層層考驗
心中有腹案後，崔長華向文化部申請預算，也獲得正面的支持和補助費的挹注。只是出國錄影的大陣仗，光是單一補助費是不足的，她又在電視臺奔走，獲得三立、華視和緯來的支持，架構出播出平臺概念。
但經費並非《請世界吃桌》碰到的最大考驗，每一座城市的聯繫和申請，更是艱困的挑戰。「光是要在紐約錄影，就花了九個月時間申請，包括：食安、警衛、封街、水電、廁所等細項，都要寫計畫案、畫概念圖、附上各種文件證明和簡歷，密密麻麻的條文，一關又一關地考驗我們。而且美國的工作簽證不容易申請，還得請律師發信給美國在台協會（AIT），證明這是扎實的節目拍攝計畫。公文往返直到出發前兩天，才全數拿到入境簽證。」
最後，他們終於在 2026 年 4 月 12 日啟程，展開前後九天的拍攝工作。
每哭一次就代表又過了一關
然而，大批人馬抵達紐約時代廣場後，當地明文規定不能使用發電機發電，所有與電相關的器材，只能靠五顆電池撐著。為了省電，節目中烹煮的紅豆餅，還得借用駐美單位的廚房先行預做。而現場彩排播放的音樂，甚至引來警方關切，表明背景不准放音樂，如果持續播放音樂就會取消申請。幾經多次來回溝通後，終於獲得在錄影時有五分鐘的音樂播放權許可。崔長華和團隊因地制宜，總算完成這項艱鉅的任務。
「我們彩排時，有個路過的遊客拍了一張藍正龍在路邊炸蝦的照片，上傳後，引起相當大的迴響，那時有感受到我們做的事情終於被看見了。等到錄影時，紅桌、紅椅子一放，臺灣常看到的辦桌風景，終於在紐約成功開桌。看到那八桌很臺灣的辦桌菜，一時間不知道要說什麼，眼淚就這樣流下來。」崔長華笑說，錄這個節目，她已經不知道哭過多少回，尤其導演還哭得最大聲，每哭一次就代表「我們又完成一關」的喜悅和感動。
她說，雪梨錄影也是一次甘苦交融的經歷。由於錄影地點位於保護區內，所有的湯汁都不可以滴入草坪，得要在拍攝區旁架起保護臺。而烹煮結束後的環境整理，又是一項艱鉅挑戰，「記得有一包垃圾有破洞，怕會滲出汙水，工作人員得拿著抹布、彎著腰，一路跟在裝垃圾的器具後方，隨時接住可能會滴下來的汙水，直到把垃圾送入垃圾車。」
每一道菜從烹煮到上桌，背後都有說不完的故事。由於國情和民風不盡相同，臺灣辦桌時用到的大盤子、大碗，在國外取之不易，於是鍋碗瓢盆、各種餐食器具、甚至調味醬，都是從臺灣帶過去。但終究無法想得齊全，難免有掛一漏萬的狀況，只好向當地臺灣人開的餐廳商借。
錄完影後，工作人員馬上變身洗碗工，將碗盤清洗乾淨才還給熱情的僑胞，「海外的臺灣僑民非常愛臺灣，提供了許多資源，真的是驗證了出外靠朋友這句話。像是工作人員吃的便當，在紐約一個要五百元台幣、雪梨要四百，如果沒有這些在地友人的大方幫助，價錢還會再更貴，也吃不到大家熟悉的排骨飯、雞腿飯味道。」
辛苦化作收視長紅的甜美果實
繁複的前置作業、錄製時的提心吊膽，最終換成了漂亮的收視率。崔長華欣慰地說，「讓外國人吃到臺灣的味道、感受到臺灣的人情味」這兩大信念，驅策著她和所有人前進，「我們為了向世界介紹辦桌 Ban Doh 文化，每一集都會有一位總舖師、兩位二廚、五位主持人，共同組成了辦桌臺灣隊，而每一次出發都有 45 到 47 位隨行人員、外加 99 件行李，這些數字和人，才是節目能順利錄完的底氣。」
看著節目的播出，崔長華有感而發：「這一年半來為了節目，已經不是辛苦、而是痛苦，壓力大到同仁生病了、暴瘦十公斤，因為每一件碰上的問題，都不是曾經做過的事。」當同仁回報給她：「對方不同意，或是沒有回覆時，我都告訴他們：就是要完成、再想辦法、找到新的管道。」期間，折騰了很多人、自己也事先墊了很多錢，但崔長華覺得這是她製作節目以來的全新高度，只因「如果我們在過程中放棄，大家都會感到遺憾！」
