「我熱愛甜點，愛到都和身體融合一體！」趙崇曦右手手肘處有一片明顯的疤痕，那是他初學甜點時、因翻攪糖漿不慎，被滾熱的糖漿燙傷，當下他沒有立即送醫診治，反而是咬牙繼續工作，疤痕因而終身跟隨。趙崇曦天性豁達，疤痕即便跟他愛相隨一輩子，他始終不以為意，這塊疤反而時刻提醒他：「更謹慎、小心去面對甜點的每一步驟，疤痕也告訴我榮耀的背後是辛苦的付出。」

趙崇曦現任台北文華東方酒店行政西點主廚，在西點領域擁有超過 20 年的閱歷，出自他手的大小甜點品項超過一千個類別。來自香港的他，並非餐飲科班出身，也沒有傳承家業的環境，從喜歡烹煮到選擇甜點製作為職志，可說是無心插柳柳成蔭。

「小時候爸媽都要上班，自己都得動手下廚，習慣後也愛上了料理。」而選擇甜點為主業，在於怕熱的他待不慣中式料理那得和大火拚搏的環境，趙崇曦笑說他認為製作甜點的環境溫度應該會比較涼爽一點，如此單純的想法，卻也意外啟發他甜點製作的慧根，那年趙崇曦 19 歲。

因怕熱而選擇製作甜點 20 年架構香江頂級榮耀

選擇甜點製作，雖然做的是「甜」滋滋的喜悅，然而萬事起頭難，甚至是「苦」不堪言，這一路走來的心路歷程，有兩件事讓他深刻銘心。

第一次是開始學攪拌翻糖，趙崇曦心想：「不就是攪動就好，這不難啊！」而意外就在不經意時發生，在他開始攪動的瞬間，一坨翻糖竟然噴到他的右手手肘，180 度的瞬間高溫，加上糖漿黏稠的質地覆滿手肘，難以清理，他也只能簡單、快速的沖水，壓根沒想送醫治療。

「那時候我還是新人，心想我已經把事情搞砸，很擔心被罵、達不到師傅的要求，哪敢再想到要去醫院。」就這樣，被糖漿覆蓋的那部分皮膚幾乎壞死，留下相伴一輩子的傷痕。

另一次意外，是師傅放手讓他第一次製作甜點所出的狀況。他記得那時師傅認為他的能力已經可以試著做提拉米蘇，加上整個製作過程對趙崇曦來說早已耳濡目染，困難度不高，但也因為這樣的過度自信，實際操作時搞混了加料的順序，沒有按照師傅的標準製作流程和時間，眼下的這一鍋全都報廢，「那時我心裡很慌，想著怎麼辦？這是急著要上桌的甜點……」雖然霎時一片烏雲罩頂，但趙崇曦也只能抱著緊張又惶恐的心情，重新來過。

這些意外時刻提醒著趙崇曦，「一個步驟出錯，整個作品就毀了。甜點那麼精緻、小巧，需要的專注力和細心度甚至更勝過做大菜，一個不小心，就得重新來過。」趙崇曦也強調由於甜點通常在正餐過後上桌，客人的期待性會更高，「準備和製作的過程，只能全神貫注。」

「為每一位饕客的體驗畫下圓滿句點，看到他們驚喜和滿足的神情，就是我最大的成就感。」就這樣，趙崇曦一步一腳印，在香港各大星級酒店的甜點圈闖出名號、締造佳績。2002 年他進入香港文華東方酒店任職 9 年，過程中他和酒店的行政西點主廚 Yves Matthey 共事，彼此互相切磋，使得趙崇曦才情大躍進，更身兼米其林星級餐廳「文華扒房」的甜點製作，也在 2007 年參加香港國際美食大獎巧克力雕塑比賽獲得金獎，聲名大噪。

自此，趙崇曦在甜點圈中頭角崢嶸，包括文華東方、海景嘉福洲際酒店、怡東酒店、萬豪等香港知名酒店的西點部門，都有他的足跡，已是香港一線的行政西點主廚，2014 年在盧森堡世界盃國際廚藝競賽時，以「覆麗綺想」蛋糕榮獲金獎，戰績彪炳，此款蛋糕更是目前台北文華東方酒店甜點的鎮店之寶，熱賣長銷。

用最拿手的甜點，維繫家庭的情感連結

趙崇曦成就了各類甜點的風采和多樣性，和太太及孩子分隔兩地的他，甜點更成為家庭生活的潤滑劑。他隻身來臺發展三年，當他抽空回香港，用親手製作的甜點填補思念之情，「甜點維繫了我和老婆之間的溫馨、甜蜜，回香港時她會說想吃甜點，我就用家中現有的器材，做一些她喜歡的味道，滿足她的口腹之欲，巴斯克乳酪蛋糕是她的最愛。」

甜點縮短了夫妻間的時空距離，也加深他和兩個孩子的親子互動。「爸爸，我們一起做餅乾好不好？快中秋節了，我們來做月餅。」小孩圍繞著他、幫他和麵粉、忙來忙去。這得來不易的親子時光，總有一些感動和感觸，「我一個人在臺北工作，很多時候不能陪著他們，唯有跟他們一起製作甜點，我才真切地感受到，他們多麼渴望和我相處。」

面對孩子們的對於父親陪伴的需求，再看著他們吃著一起製作出來的甜點，趙崇曦表示自己的內心很複雜，「很快樂，卻又在快樂中浮現了一些酸酸的情緒，因為再過幾天、甚至當天，我又要暫別他們，回臺北工作了。」

甜點之於趙崇曦，是無形的工作榮耀，也是情牽他和老婆、小孩分隔兩地生活的有形橋梁。在他心中甜點是「可以吃的藝術品」，利用不同食材間的特性，像是巧克力、水果等，雕塑出一件件的藝術品，「水果的酸甜，可以平衡甜度，又能增添果香；巧克力則是甜點的基礎，很多造型都得用巧克力來塑造。」他的製作哲學說起來簡單，實際上則蘊藏著 20 年的經驗累積，就如同他的作品除了為顧客帶來視覺上的饗宴，入口後那不同層次的口感和味道，更是多樣且繽紛。

「學習的過程很辛苦，每天上班從早上 8 點到晚上 11 點，下了班之後還會留下來學習，直到凌晨 1、2 點才回家，每天這樣循環，說真的太辛苦。」當學徒時的情景浮現眼前，趙崇曦再看了右手手肘的烙印，「我與甜點的出發從這個疤開始，我們不但是生命共同體，更是讓我找到精神目標。」在衣香鬢影、仕紳名媛齊聚的台北文華東方酒店，他知道自己扮演的工作角色，「甜點主廚要用小小的一口，讓客人有大大的歡愉感受。」這是趙崇曦的使命、職責，也是他享受工作與生活兼具的快樂泉源。

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主圖來源：台北文華東方酒店