提到杏仁飲，不少人第一印象是那刺鼻、鮮明獨特的杏仁味，那味道的評價反應兩極，喜歡的人每經過必買一杯，不喜歡的人常常得憋氣遠離那股氣味，而林銀杏的杏仁飲，帶有清甜香氣的滑順口感，打破了許多人的印象，「我很喜歡挑戰那些完全不敢喝杏仁飲的人，因為只要他們一喝下去，就會知道我們的不一樣。」究竟是什麼樣的杏仁飲讓「林銀杏」的創辦人林銀杏，如此有底氣？
走進林銀杏的世界，你會發現這不只是一場關於飲品的對話，更是一段跨越世代、融合中西智慧的創業旅程。「小時候家裡就是開中藥行的，阿公是村裡知名的中醫師，擅長調理體質，尤其是為許多不孕的婦女調養身體，讓她們順利懷孕。」林銀杏說，從小浸潤在這樣的環境裡，讓她對食補、體質調理有了深厚的認識。
林銀杏的童年，充滿了濃厚的傳統養生觀念。「我們家後院養雞、養鴨、養鵝，每週至少要殺一到兩隻燉補。我從小就是喝燉補湯長大的，這讓我體會到，吃的東西真的會影響體質。」她回憶，自己是寒性體質，而阿公總會根據她的體質，為她調配合適的食療方式。「阿公常說，身體要健康，就要吃適合自己的食物，而不是亂補。」這樣的觀念，也深深影響了她日後的事業理念。
從市場攤販到百貨專櫃，品牌誕生的契機
回頭看林銀杏的銷售佳績，「滿杏仁飲」一推出，即創下單月銷售破萬瓶的好成績，在百貨公司、機場貴賓室等場域，都能看到其身影，將品牌從市場走向精品的推手林銀杏，創業旅程並非一帆風順，卻充滿了因緣際會。「我的商業頭腦應該是遺傳自媽媽。」回憶起當年，她笑著說，媽媽雖然沒有高學歷，但很會做生意，扶持阿公的中藥行業務，還拓展出藥材批發及現磨銀杏服務，阿公過世後，家裡曾經轉作他行，卻因為不敵天災，只能黯然收場，甚至留下債務，為了清償債款，林銀杏一家決定重回老本行，重新賣起杏仁。
起初，她只是幫忙家裡的生意，在各大市場擺攤，學會了如何與顧客溝通、推廣產品、分析各市場的顧客特色，漸漸在市場培養出顧客忠誠度，「我的商業模式走一個邊走邊修的路線，我覺得很多事情都是這樣，不變的是事情一直在變，重要的是接受它。」之所以有這樣的感觸，全來自林銀杏和媽媽的理念不同而產生的碰撞，「有時候我媽會覺得我把事情變複雜，但總是要進步啊！」
或許就是因為不斷的調整和改善，林銀杏得到了進駐松青超市的機會，去面對傳統市場以外的客群，絕佳的銷售能力和好的產品，替林銀杏拿下第一場勝利，然而林銀杏並不滿足於此，1987 年，崇光百貨（SOGO）進入臺灣，因緣際會下，林銀杏得到了駐點的機會，「SOGO 百貨開幕時，我就一直想著：我要進去。」
可當時她們只是一個小小的品牌，連個像樣的包裝都沒有，為了能夠留在 SOGO，林銀杏才開始接觸品牌形象打造，致力將自家杏仁推上百貨精品格局，「第一個月，我就做了 50 幾萬業績，那時候我知道，我做對了。」之所以那麼拚命，甚至不惜和媽媽發生衝突，決心來自於小時候的一個夢想。「我小學畢業旅行時，老師帶我們去大同百貨，那是臺灣第一家百貨公司。別的同學都衝去遊樂場，但我站在地下超市裡，看著一排排精美包裝的產品，心裡想著：『有一天，我的產品也要擺在這裡』。」這個念頭，在她心中埋下了種子，直到多年後，她真的踏入了百貨。
杏仁飲的堅持：從選料到工藝，滴滴純粹
林銀杏的杏仁飲，聽起來有點繞口，其實最一開始品牌名叫「上真」，為什麼從上真改名成「林銀杏」？其實有些苦衷。「以前剛開始做品牌，也不懂要註冊商標，結果被仿冒走，為了遏止這些行為，我把我的照片跟名字放上去，真的不是自戀啦！」個性開朗、海派的林銀杏談起這段經歷還是會哈哈大笑，「我覺得沒有什麼事情是一開始就完美的，要先做，才會越來越完整。」
一個好的商品除了形象包裝，品質好仍是第一優先，「一顆杏仁要經過40道工序，才能到你的手上，而杏仁飲要做到這種滑順、無雜質的口感，得花更多功夫。」她強調，優質的杏仁豆才能磨出好喝的杏仁飲，不需要過多添加物，就能帶出最純粹的風味。
「市面上很多杏仁飲會有一種嗆鼻的味道，因為使用的是品質較差的杏仁、或是加了杏仁香精。我們選用的是最好的品種，還特別契作*，確保品質穩定。」她進一步解釋，過去臺灣市場主要使用中國的南杏和北杏，南杏較甜可食用，但北杏雖為中藥材的一種，但因含有苦甘仁酸，經人體消化後會產生劇毒氫氰酸，必須慎用。「我們現在用的是歐美杏仁，這種杏仁富含營養，口感細緻，讓杏仁飲變得更好喝。」
不僅如此，她還採用了亞洲大學的有機雪耳，研究如何提升杏仁飲的營養價值。「我們研發了一款加入有機白木耳的杏仁飲，白木耳經過特殊處理，口感像燕窩一樣滑順，還增加了膠原蛋白的補充。」這樣的細節，展現出她對品質的極致追求。
勇敢接受挑戰，擁抱變化
對於創業，她有自己的哲學：「這世界上唯一不變的，就是變化。」她分享，自己在創業過程中，從未停止改變與進步。「很多人會覺得，找到一個成功的模式後，就該穩住不動。但如果你不變，市場就會淘汰你。」
她回憶起過去在菜市場時，為了找到最佳擺攤位置，她會畫出市場地圖，標記哪些攤位生意最好、哪些客群最適合杏仁飲。「當時我們一天有幾十台車在全臺跑，每個市場的習性都不同，我們不斷嘗試，調整銷售方式，這樣才能讓產品賣得更好。」
她特別強調，現代市場變化迅速，創業者需要不斷學習與調整。「我從擺市場攤開始，慢慢轉進超市、百貨公司，甚至走向國際市場，每一步都要去適應新的挑戰。如果當年我停留在市場攤販的模式，不去嘗試進百貨公司，我的品牌就不可能成長到今天。」
對於年輕創業者，她有三點建議：第一，勇敢嘗試，即使失敗了，也能學到經驗。「很多人害怕失敗，但其實沒有失敗，只有經驗的累積。」第二，要有耐心，因為成功不是一蹴可幾。「我花了超過 30 年，把杏仁飲做到現在這個程度，沒有一件事情是一下子就能成功的。」第三，誠信經營，讓客戶信任你。「我的媽媽從小教我，做生意最重要的就是誠信，這是品牌能長久經營的關鍵。」
她相信，當一個人真正熱愛自己做的事情，並願意為它全力以赴，成功就只是時間問題。「只要你相信自己，願意努力，就一定能走出屬於自己的道路。」
翻轉杏仁印象 打入年輕人的市場
如今，林銀杏的品牌已經走向國際，她的產品出現在高級百貨商場、機場、甚至星級飯店。「我希望，杏仁飲不只是臺灣人的飲品，它應該成為全球健康飲品的一部分。」
她的下一步，是讓更多年輕人認識並嘗試杏仁飲。「年輕人不只是追求健康，他們也關心環保、永續發展。因此，我們現在也在強調 ESG 概念，希望讓杏仁飲成為一種更永續的選擇。」
「以前喝杏仁飲的人，多是年長者，因為覺得這是養生飲品。但現在我們要改變這個印象。杏仁飲其實可以很時尚、很美味，而且它比燕麥奶更健康，因為它是完整的堅果，而不是碳水化合物。」她強調，杏仁飲的市場潛力還很大，關鍵在於如何讓更多人嘗試。
為了推廣自己所熱愛的杏仁，林銀杏還報考了國立臺北科技大學的 EMBA，持續精進，「我女兒很早就叫我去了，對於經營我有辦法，可是管理面，我還需要學習。」林銀杏認為未來是年輕人的，經營者也要學會彼此的語言，才能夠更好的溝通，讓雙方共好。
隨著女兒一起加入經營決策，回到校園的林銀杏有了更多時間去生活，她也不吝分享自己是如何保持熱忱，去平衡生活和事業，「首先就是要行動，先跨出第一步，第二步你就知道該怎麼走了，事情不會一次就完美，不要害怕失敗。」
林銀杏也提到，未來想和女兒一起將品牌帶往大健康產業發展，讓杏仁不只是喝的飲品，還要能夠照顧到人的身體，「之前英國 BBC 有提到杏仁是世界十大健康食物的第一名，這讓我越做越有信心，知道自己走到對的道路上，繼續開發更多食品，像是杏仁油、餅乾之類的。」此外，其餘原料的選擇，林銀杏也盡量就地取材，除了可以減少碳足跡、維持原物料的新鮮，更能扶持臺灣農民，種出更多更好的優質農產。
在杏仁的世界裡，林銀杏不僅打造了一杯讓人驚豔的杏仁飲，更實踐了一場融合傳統智慧與現代創新的創業旅程。從市場攤販到百貨專櫃，從單純販售杏仁飲到推動永續發展，她的每一步，都映照著不畏挑戰、勇於求變的精神。
如今，她的品牌已經走向國際，而她的目標，仍舊是讓更多人知道杏仁的好，並以更永續、更健康的方式走進大眾的生活。或許，就像她所說的：「先跨出第一步，第二步自然會知道該怎麼走。」在她的堅持與熱忱下，杏仁飲不再只是記憶中熟悉的氣味，而是能夠跨越世代、打破偏見，成為世界健康飲品版圖上的重要一角。
*註：「契作」是指生產者依據契約而生產作物，消費者可確保作物來源及品質之穩定，生產者則可確保價格及銷路之穩定。（資料來源／農業知識入口網）
