宜蘭旅宿了了礁溪，是一處為都市人打造靜謐及舒暢身心的棲息地，飛花落院，是能鳥瞰台中風景的日式禪意空間，兩處都在最近推出了全新料理，不妨趁著從綠色的夏季，跨越至金黃與紅色的季節，感受大自然之美與在地饗宴。

位於宜蘭的了了礁溪，從建築到選品都主張順應自然，透過「居、食、藝、遊」四大概念，打造獨樹一幟的旅宿體驗。

最近新迎來的主廚簡玉銘（James），從小跟著媽媽四處辦桌做小工「水腳」，這段征戰各大辦桌現場的時光，是他廚藝之路的啟蒙。退伍後，他決定前往台北，在北投三二行館開始了他的職業生涯。從學徒的身份開始，學習眾多米其林主廚的經驗和技巧。這段必經的過程，讓他的廚藝不斷精進成長，一路歷練成為三二行館的副主廚，而後又到北投大地酒店擔任主廚。

「海鮮 / 米麴 / 蘿勒」。（了了礁溪提供）

James來到了了礁溪，與其「在地當季」的理念不謀而合，精選蘭陽平原的食材，呈現來自大地的富饒與豐美，讓愛好美食的朋友們，透過料理深入認識這片土地。』兒時餐桌的回憶及豐富的家鄉滋味，是James本季料理的靈感來源。如何將最接地氣的尋常食材轉換成精緻的創作料理，是這次研發過程中的一大挑戰和樂趣。

前菜「海鮮 / 米麴 / 蘿勒」選用新鮮小卷以及北海道生食級干貝，拌入古早味米麴充分咀嚼，豐富炭烤小捲的香氣。附上宜蘭名產竹炭牛舌餅，搭配番茄與羅勒慕斯一起食用，酥脆餅片搭配羅勒清香，十分開胃。

「珍珠雞 / 金棗 / 酸豆」鷄肉捲中間包裹著宜蘭在地金棗，搭配酸豆鮪魚醬，增加雞肉滑嫩口感。搭配的酥炸酸豆、掛霜腰果，烘烤的鷄皮，撒上自製的豆豉海鹽，爽口的鹹香滋味，令人意猶未盡。

「蔬食餛飩 /杏鮑菇 / 花生」、「絲瓜蛤蜊冷湯 / 飛魚卵 / 蟹肉糕渣。（了了礁溪提供）

菜單中的「蔬食餛飩 /杏鮑菇 / 花生」是一道創意十足的料理。將新鮮的有機青江菜適量撒上鹽巴，進行脫水處理去除多餘的水分，使青江菜更加爽脆。再把家傳蘿蔔乾打碎，並與精選三星蒜苗按照黃金比例充分混合在一起，確保每一口都能品嘗到完美的平衡。

還有專為酷暑製作的「絲瓜蛤蜊冷湯 / 飛魚卵 / 蟹肉糕渣」，也是主廚最喜歡的料理之一。主廚以濃稠的法式馬鈴薯冷湯Vichyssoise為基底，加入絲瓜，製成蛤蜊鷄肉澄清湯凍，結合了南方澳的飛魚卵，海洋的鮮甜隨者魚卵顆粒在口中爆開。搭配特製蟹肉糕渣，建議先吃糕渣再喝湯，外冷內熱的蟹肉糕渣，襯托冷湯的清甜。

主菜「肋眼牛 / 千層茄子 / 黃豆」牛肉是使用肋眼的部位，軟嫩的肉質厚實飽滿。醬汁以牛骨熬製，並加入主廚獨家釀製的發酵黃豆，帶有甜味的醬汁，與牛肉油脂充分結合，細細咀嚼，口中滿是炭烤香氣。再搭配加入香料提味的茄子千層一同享用，豐富纖維化解油膩。

了了礁溪 地址： 宜蘭縣礁溪鄉公園路70巷30號 電話：03-987-1111 訂房網址：訂房網址

「北海道海膽烘蛋」將微脆鬆軟的馬鈴薯與雞蛋做結合，再放上日本根室海膽、法國魚子醬相融，可以吃得到烘蛋的脆香及海鮮的絲滑鮮甜。（飛花落院提供）

日本把秋天稱為「味覺之秋」，同時也是家人和朋友一起出遊露營的最佳時機，飛花落院在夏秋交替之際，將帶著大家進入大地的繽紛轉換，於8/9推出全新秋夕菜色，菜單選用融合夏季尾巴的輕盈瓜果，調味強調酸味，讓味蕾感受到秋天的涼爽的到來。

餐桌上的美食華麗升級，挑逗食客味蕾。法國黃金奧賽嘉魚子醬閃耀著金黃色彩，賦予菜品奢華的風味，台灣紅藜麥像森林中的紅寶石，綻放著熠熠生輝的光芒、日本北海道生食級帆立貝和根室海膽，讓人感受海洋的神秘與豐饒。

還有美國prime頂級牛肉，口感細嫩油質豐厚，宛如山林中的豐盛收穫。這些美味食材共同打造了豐富多彩的秋夕菜餚，讓每一位享受美食的客人都能感受到秋天的魅力。

「旬味釜飯」讓品味者享受一飯三吃的食趣。（飛花落院提供）

在美食評鑑500盤中脫穎而出的「旬味釜飯」，成為單一菜色盤數最高的佳餚！每季更換不同的當令食材，這一季特別保留了受歡迎的大坑甕窯雞雞油香氣，並融合了被譽為穀物紅寶石的紅黎麥、蓮子，以獨特的方式帶出蓮子的清香。此外，還加入了來自東京豐州魚市場的林屋海苔，以及屏東的白鰻魚，最後淋上這季的特製刺蔥醬，享受一飯三吃的食趣，讓口感層次豐富，宛如置身秋天的深山林，帶來意想不到的驚喜。

飛花落院 地址：台中市新社區中興嶺街一段111號 電話：04-2582-2388 網路訂位：預約網址（目前僅接受預約制，每日限額接待）