饕客熱愛嘗鮮，各家飯店餐廳除了依照時令推出當季新菜，每有新主廚上任，也能帶來全新風貌，吸引舊雨新知上門。
位於大直的台北美福大飯店內，主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的潮粵坊港潮餐廳，來自香港、甫上任的新主廚郭偉雄，今夏加入潮粵坊廚藝團隊，以「潮味依舊在，流連香江味」為主題推出多道潮粵新菜。
潮粵坊主廚郭偉雄。（台北美福大飯店提供）
首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」，郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮，將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉，貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮，口感鮮香，滋補又養顏；另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀，加入上湯煨煮，再下鍋將一面煎的焦脆，入口前撒上砂糖並淋上黑醋，酥脆的伊麵搭配沾醬，味道酸甜且迷人。
除了推出經典潮州菜，粵菜總少不了生猛海鮮，這次推薦馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」，豉汁是粵菜的靈魂，主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬，再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜，甜鮮滋味油然而生。
沙母濃汁糯米飯。（台北美福大飯店提供）
主廚也推出一系列私房拿手好菜，包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」，先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香，再以上湯煨燒，與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒，內含豐富蟹膏，每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味.。
C’est Bon歐陸餐廳主廚李中煜。（北投麗禧酒店提供）
位於北投的麗禧溫泉酒店，不只是獨有的桂花服務學，盡可能使用台灣食材，匯聚來自世界各地的特色與文化的精緻美饌，演繹豐富層次風味。
C’est Bon歐陸餐廳主廚李中煜（Peter）以優異成績畢業於法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu，回台後致力於運用台灣在地優質食材結合法式料理手法，激盪全新法式風格。
最近推出的夏日菜單，第一道開胃小品即充滿濃濃台味，靈感來自南台灣經典的「古早味番茄切盤」，以繽紛小巧的糖果番茄去皮梅漬入味，加入醋薑粒點綴提味，番茄清湯凍增加口感，最後鋪以特製醬油慕斯勾起熟悉的兒時滋味。
開胃前菜「台東旗魚/茄子/破布子」特選鮮甜回甘的新鮮台東旗魚，表皮炙燒後切丁拌製成清爽韃靼，以夏季盛產的茄子去皮後製成法式經典茄子泥鋪底，選用台式破布子以南法黑橄欖醬手法，取出果肉後拌入鯷魚、蒜頭、橄欖與檸檬等熬製成破布子沾醬增添特有鹹香，撒上手指萊姆變化口感風味，上桌前以龍眼木煙燻，呈現色香味飽滿的感官享受。
南非鮑魚/澎湖小卷/馬祖淡菜/魷魚澄清湯。（北投麗禧酒店提供）
湯品「南非鮑魚/澎湖小卷/馬祖淡菜/魷魚澄清湯」以北投在地名品魷魚螺肉蒜酒家菜為發想，呈現台灣這片海島上富饒的漁產，以奶油香煎南非鮑魚、拌炒新鮮澎湖小卷，以及烹煮馬祖淡菜，再以自製墨魚米餅點綴，最後倒入以蝦米、青蒜、魷魚、香菇、大蒜熬製而成的魷魚澄清湯，每一口都喝得到來自食材的鮮甜滋味。
彰化胭脂鴨與巨峰葡萄。（北投麗禧酒店提供）
主菜特別推薦這道「彰化胭脂鴨與巨峰葡萄」，有別於法式鴨胸料理常見的櫻桃醬汁，主廚特選來自彰化的巨峰葡萄搭配以軟嫩多汁著稱的14天熟成胭脂鴨胸，小火慢煎至鴨胸皮脆肉嫩，刷上蜂蜜調味，佐以發酵48小時的巨峰葡萄拌入紅酒醋熬煮成酸甜醬汁，作為配菜的鴨肉塔，取酥皮填入以雞高湯熬煮的鴨腿絲，鋪上自製瑞可達起司與香料紅酒醬汁，上層堆疊新鮮切片巨峰葡萄，鮮甜果香更顯鴨胸獨特美味。
雍翠庭中餐廳主廚黃胤凱。（北投麗禧酒店提供）
另外，雍翠庭中餐廳由新任主廚黃胤凱領軍，以創新技法重新演繹中菜傳統烹調工法，經典台味元素結合高級食材，佐以悉心雕琢的精緻化擺盤，詮釋新台菜。
像是「花膠白蘆筍燉雞盅」有別於傳統濃底燉湯，特別選用甜度達8度的紫玉白蘆筍，將筍皮熬煮成湯汁替代白水，加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯，湯清見底且清爽不膩口，吃得到花膠滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜。
櫻桃木燻澳洲和牛頰。（北投麗禧酒店提供）
將經常應用於西餐的澳洲和牛頰，做成中菜同樣令人驚豔。「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成，澳洲和牛低溫燜滷4小時，保留軟嫩質地，進烤箱前刷上特製台式沙茶醬添味，再以櫻桃木屑煙燻增添木質香氣，最後佐以清脆生菜精緻乘盤，入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。
