有時候原生家庭的環境，多少會影響日後的工作志向選擇，那或許是耳濡目染下的一種無形助力。對來自九州福岡的料理長飛松裕之來說，成長過程的所見、所聽，讓他在小學時就已經立下志願，當同儕寫著不同職業別的「我的志願」時，他卻已種下了「我要當廚師」的心願種子。
「會進入餐飲，應該是受到小時候幫奶奶、媽媽做午餐影響吧！」緣起兒時記憶，飛松裕之說那時候跟在奶奶、媽媽旁邊，看著她們料理餐食，自己也跟著幫忙備料、或是替餐點搭配漬物；加上自家庭院種了一些蔬菜，讓飛松裕之對各種蔬果都不陌生，「我想，這些經驗大概就算是我接觸餐飲的開始！」跟著長輩在廚房忙進忙出，小時候的飛松裕之不覺得苦悶，反而高興，從中得到成就感。
年紀漸長後，有天他看到電視中帶著白色高帽子的外籍主廚，那一畫面讓飛松裕之更加確定自己的志向，「看到主廚造型覺得非常帥氣，想要日後成為這樣的人。」在同學們都還抱著童心、玩心之時，他已定下未來想走的路。
從小就清楚知道 我要當廚師！
在他高一那年，他毅然決然的告訴老師：「我以後想當廚師。」態度十分明確堅定，可在升學班就讀的他說出這句話，只換得老師的怒意，即便如此，依然未曾改變他的志向。
高中畢業後他沒選擇升學之路，隻身前往大阪就讀料理學院，研習餐飲相關學術，為日後的廚師之路鋪路，「在那段時間，所有的日式、中餐、西式料理、甜點、甚至營養學，我都要全部學習，全方位了解各種餐飲的淵源和料理手法。」這些必備的基礎養成，讓飛松裕之學得技術，也考上了調理證照。
進入法式餐飲 為了一解心中謎團
學成後他返回老家福岡，從一家法式料理展開他的廚藝生涯，為什麼選擇法餐，在於「解惑」。
飛松裕之解釋：「像是日本料理、中餐或是義大利菜，普及率較高，對於法餐，始終有個『謎團』，讓人想一探究竟，『這裡面是什麼東西？』」
踏入法餐界雖是想一探究竟，但初入行時的雜物工作量之於飛松裕之，則是一場艱苦的歷練，「從廚務助理做起，每天就是洗菜、洗東西、洗地板之類的，這些最基層的工作，一天長達18小時的工作量，工時長、又是粗活，對身心來說都是極大的負荷。」
即便如此，為了夢想成真，飛松裕之只能咬牙，慢慢的從基層做起，努力爬升成為小組長、再到部門領班，用時間換取每一個環節的工作經歷，終於在他31歲那年成為主廚。
「從我19歲上料理學院到成為主廚，整整12年、這12年真的很辛苦，所有的歷練、學習、進修，都只為了想當主廚而準備。」飛松裕之用12年準備成為主廚的前置作業，讓辛苦有了代價，回首過往的苦，都在大展前途的期待中消化，也成了他從日本來台發展的契機。
台灣？去未知的環境 享受新挑戰
有天，他從前輩口中被詢問：「要不要到台灣發展？」台灣？飛松裕之從沒來過的地方，也幾乎沒有太多的概念，「那是一個未知的環境，也是新的挑戰」，他內心雖有心動，只是礙於諸多的因素考量，他在第一時間內拒絕了邀約。
「我不太會說中文和英文，我沒有自信能不能勝任。」願望和現實取其重，他選擇留在日本。因為他的才情受到重用，前輩也多次力邀，飛松裕之開始有了鬆動，不再抱有堅持留在日本的念頭，幾經考量後終於首肯，「我到台灣就是工作，台灣我不了解，那就先認識餐廳吧！」
飛松裕之學的是正規法餐，不是日本常見的「日法融合」餐系，來到台灣的老字號法餐「巴黎廳」，他用他的方式來了解台灣口味，感受台灣人喜歡的味道和濃厚口感，「我去夜市、餐廳看台灣人愛吃什麼菜色，從這些生活化的口感，知道原來台灣人喜歡這樣的味道。」
從味道去認識台日差異，就拿味噌湯為例，飛松裕之提到：「日本的味噌湯是暖胃的湯品，溫度不會太高，台灣版的很燙，很難在第一時間入口，而且台灣味噌湯湯底料多、味道也偏甜，這都是很明顯的差異。」
從陌生到成為第二故鄉 用自己的風格贏得掌聲
飛松裕之來台擔任主廚，除了要帶人，也要會帶心，晚上下了班後和工作人員到對街的便利商店買啤酒，彼此一起喝酒聊天、培養感情，也從對話中知道更多台灣的風情，讓他從生活細節去捕捉味道，他深信這些都是讓他的廚藝在保有法餐精神中、也有了更貼近台灣味道的養分。
因此就算他在離開巴黎廳後回了日本，不到四個月又再度來台，並一手打造了法餐名店「ÉCRU」，只因，他認定了台灣是他的第二故鄉。
「到目前為止，我的料理人生幾乎都在日本，雖然去了法國，但時間沒有在台北久，以前受雇於大餐廳，現在負責新餐廳，台灣雖然有很多地方還沒去過，但我已把這裡當成我的另一個故鄉。」於是，他的餐有了台灣與日本的綜合體，就像是「九州真鯛」這道菜，是他引以為傲的「定番」。
九州鯛顧名思義，來自他的家鄉日本，九州鯛高貴、有祝賀、慶賀的喜氣感；飛松裕之用菇類高湯加入盤中，使用的是法餐靈魂之一的澄清高湯手法，貼近九州人愛吃「茶泡飯」、台灣人愛喝湯的飲食習性，於是這道集結法國、日本、台灣的飲食習慣綜合版料理，在推出後深得好評。
他在餐廳經營運籌帷幄，半年多來，用自己的堅持走著，不諱言自己「不是走在主流位置上」，需要更多時間讓客人知其然、更知其所以然。
「讓客人可以體驗法餐料理的味覺饗宴，以及日本人選擇食材和烹調的手法，兩者互相搭配組合。」這樣的特殊性，也是ÉCRU的特色之一。
飛松裕之所主理的ÉCRU，場域從零開始的設計、發想、每季更換一次的菜色，到上桌後的餐食體驗，就是要達到「唯美」境界。
如同「九州真鯛」上桌時，那一壺澄清高湯以漂亮的弧線倒入盤中，其潤澤、高雅的成色讓人驚艷，「不讓花俏的手法掩蓋過餐點，但用一點點吸睛的手法讓饕客眼睛為之一亮，重點還是忠實於餐食，享受用餐時間。」融合了日本的職人精神、法餐的輕鬆寫意，飛松裕之法式餐廳精神，在台灣體現開來。
